طرز تهیه شامی لپه

طرز تهیه شامی لپه

خانواده شامی ها در سفره های ایرانی طرفداران بسیاری دارد.مخصوصا با دست پخت مادران عزیز که طعم محبت نیز به آن اضافه می گردد.در اینجا ما قصد داریم غذای شامی لپه را به شما عزیزان آموزش دهیم تا در کنار خانواده نوش جان نمایید . با ما همراه باشید…
مواد لازم برای حدود ۳۰ عدد شامی لپه
گوشت ران گوسفند (بدون چربی)، یک کیلوگرم.
لپه، یک کیلوگرم
تخم‌مرغ، ۷ عدد
زعفران ساییده شده، یک قاشق چای‌خوری
پیاز، ۲ عدد متوسط
نمک و فلفل به مقدار لازم
در یک قابلمه متوسط گوشتها را پس از شستن وتکه تکه کردن بریزید. سپس پیاز را پوست کنده، به‌صورت درشت خرد کنید.حالا پیاز را همراه مقداری آب وکمی نمک داخل گوشت بریزید و بگذارید گوشت پخته و آب آن تمام شود.حالا تا زمانی که گوشت در حال پختن است برای تهیه شامی لپه،لپه‌ها را پاک کرده، بعداز شستشودرقابلمه دیگری بریزید و مقداری آب و نمک و زرد‌چوبه به آن اضافه کنید. سپس قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید و صبر کنید تا لپه بپزد.فقط توجه داشته باشیدآب لپه نباید خیلی زیاد باشد؛ ضمنا حرارت‌دادن را تا زمانی ادامه دهید که علاوه‌بر پختن لپه، آب آن نیز جذب لپه شود. به گزارش با توجه به اینکه قرار است لپه‌ها راپس از این چرخ کنید، خیلی نگران له شدن لپه‌ها نباشید.اکنون نوبت به چرخ کردن گوشت های پخته شده می رسد.دراین مرحله برای تهیه شامی لپه فقط یکبار چرخ کردن کافی است.حالا این بار گوشت چرخ شده را به همراه لپه دوباره داخل چرخ گوشت بریزید و باز هم آنها راچرخ کنید.مخلوط گوشت و لپه را کنار بگذارید و اجازه دهید سرد شود.اکنون برای اماده کردن شامی لپه یک کاسه گود آماده کرده، تخم‌مرغ‌ها را در آن بشکنید، سپس زعفران را نیز در یک یا ۲ قاشق سوپ‌خوری آب جوش حل کرده، ‌همراه مقداری نمک و فلفل به تخم‌مرغ اضافه کنید و کمی با قاشق هم بزنید.نکته: در صورتی که می‌خواهید شامی شما پوک شود، می‌توانید مقدار یک قاشق چای‌خوری جوش‌شیرین را در کمی آب سرد حل کنید و در این مرحله به مخلوط تخم‌مرغی بیفزایید.در اخرین مرحله به گوشت و لپه که از قبل مخلوط شده تخم مرغ هم اضافه کنید . برای تهیه شامی لپه حالا در یک تابه گود مقدار زیادی روغن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود. در این فاصله، مقداری – به اندازه کمی بزرگ‌تر از یک تخم‌مرغ – از مخلوط گوشتی را بردارید و بعد از گلوله کردن، با فشار روی یک دست به‌صورت گرد پهن کنید، سپس با انگشت دست مقابل، سوراخی درست در میان این دایره گوشتی ایجاد کنید.شامی را با احتیاط داخل روغن داغ شده قرار دهید و بقیه مواد را هم به‌همین صورت آماده کنید.وقتی یک طرف شامی‌ها سرخ شدند آنها را با کفگیر برگردانده، طرف دیگر را نیز سرخ کنید. بعد از آنکه هر یک از شامی‌ها سرخ شدند، آنها را در سبدی فلزی بگذارید تا روغن اضافی آنها خارج شود.اگر شامی‌ها در روغن وا برود، به این معناست که مایه آن به تخم‌مرغ بیشتری نیاز دارد و برعکس اگر احساس می‌کنید مایه شامی شل شده است با اضافه کردن یک قاشق آرد نخودچی، آن را سفت‌تر کنید. در صورتی که مشکل چربی خون دارید و می‌خواهید مقدار بیشتری از روغن شامی‌ها گرفته شود، از دستمال کاغذی حوله‌ای آشپزخانه استفاده کنید، به این ترتیب که کف سبد را با دستمال بپوشانید، سپس شامی‌ها را روی دستمال قرار دهید.
نوش جان

«
»

بدون نظر (اولین نظر را وارد کنید)